A·network 4 - Agilität

Die WaWi ist Kult, das Andechser am Dom ein Top-Treff der Münchener und auswärtigen Gäste. Und das Hippodrom haben Sie zu einem der beliebtesten Oktoberfestzelte entwickelt. Was ist Ihr Erfolgsrezept?« Ich habe den richtigen Beruf gewählt. Der ist mir wie auf den Leib geschnitten. Und ich habe mein Handwerk von Grund auf gelernt. Das, was ich mache, hat mir immer Freude bereitet, aber ich habe auch sehr hart gearbeitet. Der Erfolg kommt nicht von ungefähr, der ist nicht vererbt, sondern selbst geschaffen. Wie unterscheiden Sie sich von anderen Gastronomen?« Als ich 1981 die Waldwirtschaft übernahm, habe ich sie aus dem Dornröschenschlaf erweckt und eine ganz neue bayerische Gastronomie kreiert, mit einer anderen Auswahl an Gerichten und einem freundlichen Service. Der Biergarten war früher eine Männerdomäne, und ich habe ihn so umgestaltet, dass er familienfreundlich wurde. Kritiker werfen Ihnen vor, Sie brechen die Tradition.« Ganz im Gegenteil, ich gestalte die Tradition. Du musst den Trend deiner Gäste mitgehen. Nicht einfach stehen bleiben. Natürlich kam ich in eine Zeit hinein, als es auch die entsprechende Nachfrage gab. Zu uns in den Biergarten kam auch viel junges Publikum und ging danach ins P1. Also waren die Gäste im Biergarten plötzlich auch schick angezogen. Früher war der Biergarten eine eher derbe Angelegenheit. Auch nicht trachtig. Ich hat- Das Hippodrom Festwirt: Sepp Krätz seit 1995 Bier: Spaten-Franziskaner Brauerei Band: Die Münchener Zwietracht Happy-Hippo-Bar-Bereich: 1. Stock, Champagner & Spirituosen Neu in 2010: Jetzt 2 Bars mit 50 m Theke, Rundumgang der Galerie, größerer Außenbalkon 3.300 Sitzplätze im Zelt 1.000 Sitzplätze im Biergarten 5.000 Reservierungen 200.000 Gäste 10 Verwaltungsmitarbeiter 180 Bedienungen 50 Köche 30 Schenkkellner 40 Spüler und Hilfskräfte Daten & Fakten Sie haben zusammen die Schulbank gedrückt: Sepp Krätz und sein ältester Freund Fritz Drexl, Bauleiter des Hippodroms. Sepp Krätz im Gespräch mit A.network- Redakteurin Sabine Dreesen. Das Magazin für Interim Management Ausgabe 4 | September 2010 zurück vor drucken ·feedback Impressum Titel ·content ·success story 1 ·oktoberfest ·case study ·topic ·publication ·editorial ·news ·network ·learning ·interview ·success story 2

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